食在东乡｜芽面鼓里藏童谣

中新网甘肃(gānsù)新闻6月4日电 (唐雨晴)在甘肃临夏东乡，有(yǒu)一种形似小鼓的点心，承载(chéngzài)着当地人的生活智慧与情感记忆，它就是芽面鼓。这枚甜糯点心以发芽小麦为原料，在黄土高原的沟壑间，讲述着一段质朴(zhìpiáo)的美食故事。 芽面(yámiàn)鼓的诞生，与当地(dāngdì)的气候和农耕环境紧密相连。在以小麦为(wèi)主粮的西北地区，临夏每到小麦成熟季，常遭遇(zāoyù)连绵阴雨。过去没有现代化脱粒机械，田间(tiánjiān)麦捆无法及时处理，捂久后小麦便会发芽。这些“芽麦子”因淀粉转化为麦芽糖，既不能用来擀面做饭，也无法制作成馍馍。 图为东乡族美食芽面(yámiàn)鼓。东乡县融媒体中心供图 物资匮乏的年代(niándài)，聪慧的东乡人将“芽麦子”磨成粉，用开水烫制降低淀粉硬度，再裹入(guǒrù)同样烫制的面皮中，烙制成小鼓形状。就这样，芽面鼓变废为宝，成为充饥(chōngjī)之物。 刚出锅的芽面鼓，外皮(wàipí)酥脆轻薄。咬开的瞬间(shùnjiān)，裹挟着麦芽糖醇香的内馅缓缓溢出，甜而不腻。冷却回温后，又变得柔韧筋道，无论冷热都别具风味。当地老一辈人常说，芽面鼓搭配三炮台茶(chá)，苦甜交织，才(cái)是黄土塬上最地道的滋味。 芽(yá)面鼓不仅是美食，更深深融入(róngrù)了东乡人的生活哲学。清明前后食用芽面(yámiàn)鼓，既有助于消食化积，又因“芽”与“发”谐音，饱含辞旧迎新的美好寓意。 农忙时节，妇女们会将芽面鼓装进布袋，让(ràng)孩童带着(zhe)走亲访友。一路上，芽面鼓随着步伐发出“咚咚”声，与童谣“芽面鼓，烫牙齿，你拉我拉一搭吃……”一同回荡(huídàng)在乡间。 如今，芽面(yámiàn)鼓走出农家小院，登上文旅展台，成为东乡游子心心念念的家乡味道。从(cóng)灾荒年代的充饥之物(zhīwù)，到如今的文化传承符号，芽面鼓写满了东乡人的坚韧。(完)